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一个人想吃火锅的时候可以用一顿冒菜解救胃口

来源:九牛一冒     时间:2019-02-22 16:46:47   浏览:

可以连汤一起喝的冒菜
 
立春一过气温有了上降的趋势
 
总有冲动想吃点刺激味蕾的食物
 
火锅种类丰富好吃又热闹
 
但没几个好友和个把小时很难尽兴
 
此时冒菜就成了不错的选择
 
一个人前往或是约上相熟的老友
 
点上一堆丸子毛肚笋片和肉肉
 
看它们为了你赴汤蹈火上下颠簸
 
顶着芝麻花生赶赴到你的碗里。
        都说冒菜是一个人的火锅,而火锅是一群人的冒菜。不少吃货分不清冒菜、火锅、麻辣烫和冷锅串串的区别,但丝毫不影响对它们的热爱。约上老友吃顿冒菜,麻辣鲜香既解馋又下饭,不过据说连汤汁都可以喝。
        脆生生的土豆、很吸味的豆腐和清爽脆嫩的青菜,都是必点菜品。肉食控已开启小雷达,各色丸子都来上几个,店家自制的牛肉也要尝一尝。据说这是新鲜牛里脊配上白糖酒孜然粉和麻椒粉腌成的,为了增加嫩滑口感还加入了鸡蛋。
        冒菜的精髓就在于一个“冒”字,将食材在热汤中烫一下就捞出开吃,一般从早到晚都是一锅汤。在后厨却发现了一排小锅,锅中放入料粉辣油等用热汤冲开后,再把选好的菜放进去煮制,单人单锅更能把控每一锅的味道。
        冒菜滋味如何,汤汁和辣油起着至关重要的作用,再平凡的食材在它们加持下都会焕发出不一样的滋味。香叶八角肉蔻等大料先经过牛油的炸制,再放入清水中继续熬煮,煮出的卤汤还带着几分牛油的香气。
        十斤骨头配上十斤鸡架,加入清水熬上三个半小时,将油分和营养物质充分煮出来。卤汤配上骨汤,就形成了独特的汤底。耐煮的肉类和丸子先下锅,最后才是脆嫩的青菜,一起在锅中上下翻滚,吸收了浓郁汤汁也变得饱满起来。
        肉肉和丸子正在锅中舒舒服服泡澡,师傅这边就开始下一步调味了。炸过大料的牛油放凉凝固后,颗颗粒粒的很像鱼子酱,配上盐辣椒油和香料等,看起来辣闻起来透着浓香。
        煮好的丸子豆腐等一股脑倒入碗中,香气就涌了出来。师傅麻利地浇上一勺辣椒油和香浓的芝麻酱,再来一把香菜碎提提鲜。为了增加整体的口感,表面还要撒上一勺脆脆的花生。
        冒菜最好吃的就是辣油,食材与辣油的接触面越大味道就越醇厚。先来几块西蓝花过过瘾,再不慌不忙干掉丸子土豆。牛里脊煮制后更软嫩滑溜,夹起来时红油顺着筷子流下来。一口吃掉细细咀嚼,油辣咸香,配上米饭恰到好处。
 

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